Rimmad kycklingfilé är perfekt mat på bufféer och utflykter. För 10 (eller färre om alla är hungriga) behövs:



1 l vatten
0,75 dl salt
2 msk socker
10 kycklingfiléer



KOKNING:
vatten
1 knippe persilja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 lagerblad
1 msk vitpepparkorn



MARINAD:
2 dl hackade örter t ex persilja, basilika
1 dl kokspad
1 dl vitt vin
1 tsk kajennpeppar



Blanda vatten med salt och socker. Rör tills saltet löst sig. Lägg kycklingfiléerna i en gryta och häll över lagen. Låt stå kallt över natten eller dagen (ca 8 tim).



Ta upp filéerna och spola hastigt av med kallt vatten. Lägg tillbaka i grytan och häll på kallt vatten så att det täcker. Låt koka upp och skumma ev.



Lägg i persiljekvistar, skalad och klyftad lök och vitlök, lagerblad och pepparkorn. Sjud kycklingen ca 10 min. Ta upp och snitta en stor filé och kolla att den är genomkokt (köttsaften ska vara klar). Låt filéerna kallna i lagen.

Ta upp filéerna och lägg på fat. Blanda örter med kokspad och vin. Skeda marinaden över kycklingen. Låt stå kallt innan servering. Kycklingen kan kokas dagen innan servering och ligga kvar i kokspadet.